Javier Guarascio es el creador del blog y el canal de youtube Dimensión Vegana. Hablamos de los fundamentos políticos del veganismo, de su trabajo, sus recetas preferidas y sobre cómo introducirnos en la cocina vegana.
No sólo hace casi 10 años fundaste el primer blog de cocina vegana, sino que además fuiste el primer canal de youtube dedicado a cocinar recetas veganas, fuiste un innovador en muchos sentidos ¿Qué te impulsó a crear el blog y el canal de youtube?
Lo que me motivó a crear el blog y el canal de YouTube fue mi compromiso con la defensa de los derechos de los animales básicamente. Desde siempre he sido un activista por los derechos de los animales, siempre he estado rescatando gatos, perros, palomas, ahora, por ejemplo, tengo un montón de palomas en un voladero que monté en la terraza. Entonces, esto me llevó al veganismo. Luego viene mi formación en cocina: yo ya había hecho un curso de cocinero en una escuela de cocina en Argentina. Lo que yo veía era que cuando la gente me veía cocinar y comía conmigo vegano le gustaba y al final terminaba aprendiendo y adoptando algunos platos. Eso me llevó a pensar: esto tiene que llegar a más gente y por eso cree blog inmediatamente junto con el canal de YouTube para soportar la plataforma y poder hacer videos. En esa época no existía la palabra youtuber. Entonces, mi intención por un lado era mostrar al mundo lo que era la cocina vegana porque no había nada todavía en YouTube sobre la temática. Y luego, las ganas de ayudar a la gente a comer vegano y así salvar a los animales. Cuanto más gente come vegano más animales se salvan, esa era mi concepción.
¿Tu veganismo tiene una fundamentación política?
Claro, sí, el veganismo surge por la empatía que unx siente por los animales. Al criarte con los animales, estar siempre con animales desde pequeño y luego, de más grande rescatando animales uno desarrolla empatía hacia ellos. Yo vengo de una familia que también es así, siempre tuvimos animales. Convivir con animales te permite desarrollar esa cercanía que te permite verlos por su propia personalidad. Hoy, por ejemplo, luego de tener gallinas, veo que cada una tiene su propia personalidad y me muero de risa cada vez que veo una. La gente muchas veces no entiende esto porque no está acostumbrada a estar con ellos. También mis motivos son políticos, por supuesto, porque al fin y al cabo los derechos animales son una cuestión política. Lo que yo leí al principio, cuando era joven, fue Gary Francione, también al filósofo utilitarista australiano Peter Singer. Después, por supuesto leí a Ana María Avoglio, de la asociación animal argentina. Ella es abogada por los derechos animales de Argentina, es de zona sur de hecho y tiene un par de libros de veganismo. Fueron libros que me marcaron en su momento. Ahora es como que me avergüenzo porque políticamente soy otra cosa. Si bien sigo siendo vegano (hay varias ramas de veganismo), no soy un vegano abolicionista. Creo que me definiría más como un neo-bienestarista. Esa sería mi postura política dentro del veganismo y sensocentrista, si se puede decir porque, por ejemplo, considero que algunos animales no tienen consideraciones morales, como los insectos o las plagas, los piojos o los gusanos. Hay animales que no entran dentro del círculo moral, desde mi punto de vista. Pero bueno hay mucha controversia por este tema. Otras de las lecturas, son las de Richard Dawkins que es un biólogo inglés (lectura fundamental). La academia inglesa, dedicada a estos temas, declaró que los animales tienen conciencia, esto significó una de las grandes revoluciones del siglo.
¿Sientes que hoy, las generaciones más jóvenes, tienen una relación diferente con lo que consumen y el mundo que los rodea?
Las nuevas generaciones tienen relaciones más sanas con el medio ambiente y con todo lo que los rodea porque son más conscientes gracias a que ha habido un grupo de gente anterior que ha luchado para dar información a conocer. Sobre todo acerca de las condiciones de producción de la carne que consumimos, por ejemplo las grabaciones dentro de un matadero. También muestra las consecuencias de la contaminación. Entonces, sí, las nuevas generaciones tienen mucha más conciencia ambiental, ecológica y animalista que las generaciones anteriores. Poco a poco las cosas han ido cambiando por suerte y bueno estas generaciones ya tienen muchas cosas asimiladas y ya ven como un horror ciertos ciertos tipos de maltratos, a lo que antes era tomado como normal. Esto hace que se traduzca, también, en sus modos de alimentación. Que no quiere decir que sea vegano, pero si hay un interés por que el alimento sea de proximidad (regional), ecológico (término polémico) pero se entiende. Todo esto gracias al trabajo que hicimos los más viejos, lo mismo pasa en el feminismo o en otros movimientos sociales, todo el trabajo feminista que hubo antes sentó una base. Desde Simone de Beauvoir hasta las nuevas ramas del feminismo mejores o peores dependiendo de cómo se lo vea. En el veganismo sucede lo mismo, hay mejor o peor, más radicales, más pragmáticos, etcétera. Gracias a todo el trabajo colectivo, individual, podemos decir que hoy por hoy las nuevas generaciones son mucho más conscientes de lo que las rodea. Igual se trata de un fenómeno un poco paradigmático porque a pesar de que están más conectados con la tecnología que con el campo, son más conscientes que los antiguos que estaban ahí cara a cara con los animales, pero bueno cuestión de supervivencia. También es cierto que los jóvenes tampoco tienen que ir a matar una vaca o un pollo para comérselo sino que van al supermercado y lo compran empaquetado y listo.
¿Tienes algún consejo para alguien que quiere iniciarse en el veganismo?
A la gente que se inicia en el veganismo primero le recomiendo que siga Dimensión Vegana que es el mejor canal de cocina vegana. Luego, que siempre se preocupen porque sus amigos tengan una comida rica vegana. Y principalmente que no se ponga radical, que cuide mucho sus afectos. Esto para mi es un tema fundamental porque creo que es mucho más difícil el tema social que dejar de comer carne. Sobre todo porque, sucede a veces, que uno empieza a dejar de ver a lxs amigxs que no son veganos porque hacen un asado, pero con eso hay que tener cuidado. Mi recomendación es no dejar de asistir a los eventos sociales, hay que seguir yendo al asado de los amigos nada más llevar tus hamburguesas veganas. Hay que ser tolerante y esperar, porque cada uno tiene su tiempo. Suele pasar que lxs veganxs se ponen pesadxs. Yo, sin ir más lejos, también fui un pesado, le insistía a todo el mundo, a mi familia y me peleaba con todo el mundo. Yo creo que esa actitud es muy perjudicial psicológicamente tanto para la persona como para los demás, e incluso, para el mismo veganismo. Me parece que lo principal es la tolerancia, como en todo movimiento, hay que tolerar a los demás y pensar que cada uno tiene su tiempo. Por último, les recomiendo que coman rico.
Yo creo que hay ciertas comidas que te pueden levantar el día cuando te sentís medio bajón, que si comes eso podés afrontar el día ¿Cuál es para vos esa receta?
Yo no puedo arrancar el día sin tomar mate. Cuando me levanto y estoy mal pienso en que voy a tomar un rico mate y eso para mí es la gloria. Pero después si pienso en mis recetas favoritas me gustan las papas asadas y las cosas sabrosas bien sabrosas. También las berenjenas asadas, todas las cosas asadas son muy sabrosas. Los platos de abuela me encantan, como los guisos y esas cosas. Yo no soy sofisticado en la cocina, no me gusta, creo que la cocina tiene que ser para todo el mundo.
¿Te gusta cocinar en una primera cita o preferís salir a comer o pedir algo?
En una primera cita prefiero cocinar porque la primera impresión es la que cuenta, creo que hacer una rica comida es una excelente forma de dar una buena primera impresión. Me encanta agasajar a la persona que invito. Siempre le cocino a la persona que invito a casa, me parece fundamental. Por último ¿Cuáles son tus próximos proyectos? Mis próximos proyectos son el curso de cocina vegana. Voy a estar dando 12 clases en directo en mi canal de YouTube a partir del 18 de ahora de abril. Es algo que tenía pensado hacer desde hace muchos años y gracias a que ahora tengo tiempo porque no estoy volando (por el tema de covid-19) tengo el tiempo suficiente como para poder montar este curso. Me voy a dar el lujo de poder volver a hacer directos en YouTube que hacía ya algunos meses que estaba bastante alejado. Después a partir de Julio ya empiezo a trabajar nuevamente en Aviación. Tambíen tengo ganas de que salga mi libro de recetas veganas, que hace mucho que lo tengo escrito pero siempre termino rechazando los contratos por h o por b, o porque soy demasiado detallista y no me decido.
