Hace apenas 5 meses Dabid Muñoz fue coronado como el mejor chef del mundo del 2021 según los premios que otorga The Best Chef Awards. La ceremonia tuvo lugar en la ciudad de París y, además, el madrileño también obtuvo el Premio a la Innovación; en este caso de parte de la revista francesa especializada ‘La Liste’. Así, el cocinero español lidera un Top 100 con nombres como el danés René Redzepi, el también español Joan Roca o el sueco Björn Frantzén.
El nombramiento de Dabid como el mejor chef del mundo causó sensación sobre todo porque su fama ha sido más progresiva a nivel nacional, en comparación con otros chefs españoles como Ferran Adriá, Martín Berasategui o José Andrés, que sí gozan de reconocimiento internacional.
El buque insignia de StreetXo
No obstante, Dabid Muñoz tiene uno de los mayores logros gastronómicos y es que su restaurante Diverxo, abierto en 2007, es el único establecimiento de hostelería en la Comunidad de Madrid en tener tres Estrellas Michelin. Y todo gracias a su gran apuesta por la cultura japonesa, que el madrileño refleja en la mayoría de sus platos.
Con grandes dosis de creatividad e innovación, su cocina entraría dentro de los cánones de una cocina vanguardista y moderna. En este sentido Diverxo es, dentro de todos los locales de Dabid, el que más podría considerarse como restaurante.
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Además de este, en 2010 también abrió StreetXo, una propuesta mucho más informal dentro de la zona gourmet de un gran centro comercial. Siguiendo con la estela de la cocina oriental y asiática en general, no puedes dejar de probar el plato conocido como Chilli Bogavante, hecho a la parrilla con salsa de tomates picantes.
Otro de los grandes platos del buque insignia de Dabid Muñoz, pues es el que más clientela tiene de entre todos los locales del madrileño, y seguramente se deba a sus precios más asequibles en comparación con DiverXo, es la Lasaña Koreana, una fusión de pasta de Wonton y vaca vieja gallega, todo aderezado con hongos shiitakes y bechamel de cardamomo. Toda una delicia para los paladares más exigentes.
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Pero dentro de su univerXO, Dabid ha abierto, a lo largo de los años, diferentes establecimientos con una oferta gastronómica distinta al habitual, aunque siempre aportando su creatividad imaginación a cada uno de sus platos.
Al ‘univesXO’ del madrileño hay que añadir también GoXo, un ‘foodtruck’ callejero que el de Madrid tuvo instalado en la capital madrileña y en el que los perritos calientes son las estrella de la cocina. Aunque, seamos sinceros, no son unos perritos calientes cualquiera, pues de nuevo Dabid ha volcado su pasión por la gastronomía asiática, y ha convertido una de las comidas ‘basura’ más populares en un auténtico bocadito con olor a Tokio y a Bombay. Trufas negras, salsa kimchi, migas en tempura, menta escabechada o butter masala de tomates en rama son algunos de los condimentos que llevan estos perritos.
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Además de su aventura empresarial, Dabid Muñoz es un gran asiduo de las redes sociales, donde es usual verle compartir sus propias recetas. De hecho hace unos días, pudimos ver cómo elaboraba su íntima versión del ramen japonés, una receta habitual del chef madrileño que también está disponible en la carta de StreetXo.
Sin embargo, no todo han sido buenas noticias para el chef español en los últimos años. Debido a la crisis sanitaria de la COVID-19, el madrileño tuvo que cerrar sus restaurantes en Londres, la ciudad que le vio crecer como cocinero experimentado antes de trasladarse y triunfar en Madrid. Pero, como dice el dicho, de Madrid al cielo, y en este caso al cielo más alto de la gastronomía mundial.
